Ponovno otkrijte variva koja ćete, zahvaljujući ovim savjetima i trikovima, ponovno voljeti i redovito će dominirati vašim stolom.
danas je relativno podcijenjena namirnica. Mnogi odmahuju rukom uz zaključak da su ga se dosta najeli u školskim menzama, drugi ga smatraju bljutavim jelom, a mlađi naraštaji možda nemaju ni pojma o čemu se zapravo radi.
No, tu je i tabor kuhara koji ne podnose variva, jer osim jednostavne pripreme, jeftinih sastojaka i zasitnosti, pružaju dovoljno raznovrsnosti da mame sve članove obitelji da ih kušaju.
Kako aromatizirati temeljac
Ukratko, pravilno začinjeno varivo ne može biti loše. Osnova je odabrati prave začine. Zamislite to kao malo gušću juhu, što je tehnički varivo.
Prije dodavanja tekućine u lonac ubacite mljeveni kumin, lovorov list, svježe mljeveni crni papar. Prije kraja kuhanja ne zaboravite ga začiniti protisnutim češnjakom, mažuranom ili prstohvatom mljevene paprike.
Variva možete dalje pripremati da budu kisela i prije kraja kuhanja izjednačite kap octa sa žličicom šećera. Nakon odvikavanja ima prostora za korištenje nasjeckanog svježeg bilja.
Prezle se dosta često kuhaju u mlijeku. Slobodno ga zamijenite bogatijim vrhnjem koje će i običnom jelu dati bogatiji okus.
Ukratko, iskoristite sve te mirisne i ukusne namirnice i od osnovnog recepta napravite svoj, luksuzniji sastav.
5 načina za zgušnjavanje temeljca
1. Zátrepka
Jedan od najčešćih načina da varivu dodate pravu gustoću je priprema takozvane zatrepke. Dovoljno je glatko brašno pomiješati s tekućinom (voda, mlijeko, vrhnje) i umiješati u kipuće varivo.
Omjer je najčešće žlica brašna na oko decilitar tekućine. Dobro je da brašno prvo prosijete u malo vode ili mlijeka pa tek onda dodate ostatak tekućine. Tako ćete jednostavno spriječiti stvaranje grudica.
2 Varivo
Dobar gulaš ne samo da zgušnjava gulaš, već mu daje i okus. To je spoj masnoće i brašna (žlica brašna na žlicu masti) koji se u njemu prži dok ne porumeni i dobije se neka vrsta kaše koja onda zgusne vaše jelo. U pečenje se često dodaju luk i češnjak, koji jelu ujedno daju okus i miris.
Postoje dva načina da ga dodate svojoj hrani:
1) Na početku pripreme: čak i prije nego što varivu dodate glavni sastojak (krumpir, bundeva, leća i sl.) u loncu zagrijte malo masnoće (ulje, mast, maslac), dodajte sitno nasjeckani luk, lagano posolite i popržite. , pa dodati protisnuti češnjak, kratko ga naribati i pobrašniti. Kratko ga popržite pa razrijedite tekućinom. Zatim dodajte sve preostale sastojke i skuhajte smjesu.
2) Pred kraj pripreme: postupak je u osnovi isti, ali se gulaš priprema u posebnoj tavi ili loncu i dodaje se u gulaš otprilike 10 minuta prije završetka kuhanja.
3. Škrob
Fini škrob također je brz i pouzdan način za očuvanje gustoće vašeg gulaša. Možete koristiti kukuruz ili krumpir. Dovoljno ga je razmutiti u malo vode (1 žlica škroba na 3 žlice vode), uliti i umiješati u kipuće varivo.
4. Krumpir
Naribani krumpir koji se dodaje u varivo uglavnom na početku vrenja također može zgusnuti vaše jelo. Potpuno se raskuha, pa ga u varivu nećete osjetiti. U svakom slučaju, njegova svojstva zgušnjavanja nisu baš najjača.
Inače, zobene pahuljice djeluju kao i krumpir. Također će se skuhati i povećati gustoću vašeg gulaša.
Krumpir i pahuljice odlična su alternativa ako ne želite ili ne možete koristiti brašno ili škrob.
5. Mikser
Posljednja je metoda pouzdano provjerena u svijetu juha. Međutim, temeljac ne smije biti čisti, kremasti umak bez komadića. Stoga prije miksanja otprilike polovicu odvojite na stranu i umiksajte u glatku kremu koju ste izmiksali uronjenim blenderom.
Što poslužiti uz gulaš
Varivo se najčešće poslužuje uz krišku kruha ili kuhani krumpir. Ipak, mnogi dodaju dodatne bjelančevine u obliku kuhanih jaja, volovskog oka, kobasica, kobasica, slanine, slanine, mesnih okruglica ili mesnih okruglica.
I to je čar paprikaša. Uvijek možete uživati uz druge priloge, druge boje i okusa.
Provjereni recepti za ukusna, jeftina i izdašna variva
Varivo od leće
Jedinica između variva. Od praktički svake leće možete pripremiti kremasto i bogato varivo.
Varivo od poštene leće
Brzo i izdašno jelo od leće koje volimo poslužiti uz volovsko oko, kobasicu…
Varivo od tikvica
Tikvice su sada dostupne tijekom cijele godine pa nikada nije problem skuhati brzo varivo od ovog popularnog povrća.
Kremasti gulaš od tikvica
Izvrsno i brzo varivo od tikvica koje možete poslužiti uz npr. pržene…
Varivo od graha
Ovako kuhaju varivo od graha u Španjolskoj. Dobro ste pogodili, osnova mu je, osim graha, mljevena paprika i kobasica od paprike.
Varivo od graha iz Španjolske (Fabada Asturiana)
Jednostavne stvari su često najbolje. Isto vrijedi i za ovo fino varivo od graha…
Varivo od kupusa
Ako još niste probali paprikaš od korabice, krajnje je vrijeme da to učinite. On je fantastičan!
Kremasti gulaš od korabice
Pomfrit od korabice u kremastom umaku jednostavno se raspada na jeziku.
Varivo od krumpira
Od krumpira možete napraviti i izvrsno varivo. Ne zaboravite dodati lovorov list, mažuran i kumin.
Kremasto varivo od krumpira
Brzo, jeftino i uvijek ukusno jelo za ručak i večeru.
Varivo od špinata
Ne smijemo zaboraviti ni superbrzi pripravak od pirea od špinata. Prekrasna zelena nostalgija.
Varivo od špinata s vrhnjem
Zelena delicija koju ili volite ili mrzite. Ne postoji ništa između.
Varivo od mahuna
Mahune graha klasična su osnova razvikanog variva iz školskih menza.
Varivo od mahuna
Mnogi ga vole, drugi možda ne. U svakom slučaju, radi se o tradicionalnom kiselom varivu koje…
A ove fantastične, izdašne i jeftine juhe iz stare češke kuhinje vrlo su slične varivima. Svakako ih isprobajte:
