Što je bijela pjena koja izlazi iz mesa tijekom toplinske obrade? Trebao bi to znati
Što znači bijela pjena koja se oslobađa prilikom kuhanja mesa? Je li pokvaren, pun antibiotika ili je to prirodna popratna pojava? Krenimo zajedno.
a prikladnost za konzumaciju obično se procjenjuje po izgledu i mirisu. Vjerojatno ste se više puta uvjerili da rok trajanja u ovom slučaju može zavarati te je bolje vjerovati vlastitim osjetilima. Stoga su mnogi ljudi osjetljivi na bilo kakve promjene boje ili teksture. To može uključivati, na primjer, bijelu pjenu koja se pojavljuje tijekom toplinske obrade.
Što je bijela pjena koja izlazi iz mesa prilikom prženja ili pečenja?
Svijetli mjehurići ne izgledaju baš ukusno i mogu uzrokovati razumljivu zabrinutost. Je li to znak da je meso pokvareno? Ili je to znak prisutnosti antibiotika i drugih kemijskih sredstava kojima je životinja tretirana tijekom života? Vrijedno je znati što je bijela pjena kako biste se uštedjeli mukama.
Uvjeravamo vas da je lagana pjena koja izlazi iz piletine potpuno prirodna pojava i nije razlog za brigu. Za nju se ne morate brinuti jer ona ne ukazuje na ništa loše. Jednostavno, kada se primijeni toplina, proteini i voda se oslobađaju iz mišićnih vlakana. Toplina uzrokuje njihovo skupljanje i otpuštanje sokova. S vremenom se proteini zgusnu i izblijede, podsjećajući na izgled tučenog bjelanjaka.
Kako možemo spriječiti stvaranje bijele pjene tijekom vrućine?
Već znamo da ova bijela mast ne predstavlja nikakav rizik za naše zdravlje. Međutim, ne izgleda baš ukusno. I iako se to ne može u potpunosti spriječiti, možete ga pokušati malo smanjiti. Prije svega, dobro je ne bušiti i rezati piletinu tijekom termičke obrade.
Također je bolje izbjegavati ponovno zamrzavanje, čak i ako je meso cijelo vrijeme bilo u hladnjaku. Tada će biti prikladno za konzumaciju i sigurno, ali takav tretman može povećati količinu te pjene tijekom prženja ili pečenja. Svaki put kad se meso zamrzne, voda u sokovima pretvara se u kristale leda koji razgrađuju stanične stijenke i stvaraju više mogućnosti za izlazak proteina.
Kuhari smatraju da je mariniranje mesa unaprijed najbolji način da se smanji pojava bijele pjene. Sol će ga održavati vlažnim, što će uzrokovati kemijske promjene u bjelančevinama čije će se istjecanje tijekom toplinske obrade smanjiti.
Pravilno pripremiti piletinu?
Rad sa sirovom piletinom zahtijeva pridržavanje određenih koraka kako bi hrana bila zdrava, a radne površine u kuhinji čiste i sigurne. Radite li s piletinom kako treba?
Izvor: ONP / ANNA ROJEK-KIEŁBASA
