Pohlepni Napulj: povijest napuljskih namirnica, neodoljivi desert koji osvaja svakoga
Veličanstveni su i ako ih nikada niste imali priliku kušati, učinite to što prije: napuljske namirnice će vas osvojiti.
napuljske spajalice tipična su slastica kulinarske tradicije Napulja, kao što i samo ime govori. Dosta su slični klasičnim krafnama ili krapfenima. Ono što ih čini posebnim je njihova meka i pahuljasta konzistencija, obogaćena prisustvom krumpira u tijestu.
To daje napuljskim osnovnim namirnicama jedinstveni okus i lakšu teksturu od ostalih prženih slastica. Napuljske namirnice obično su prekrivene šećerom ili punjene kremom, džemom ili čokoladom, pa postaju neodoljivo iskušenje za sladokusce i nezaobilazna za vrijeme praznika poput karnevala u Napulju.
Međutim, sada su rašireni svaki dan u godini. I svaki je trenutak dobar za uživanje u njima, kako u klasičnoj varijanti tako iu s bilo kojom vrstom punjenja. Na primjer s čokoladom, vrhnjem i još mnogo toga.
Za pripremu napuljskog grafa trebat će vam sljedeći sastojci:
500 g 00 brašna;
200 ml vode;
100 g maslaca;
50 g šećera;
25 g svježeg pivskog kvasca;
naribana korica limuna;
prstohvat soli;
ulje od kikirikija za prženje.
Kako se pripremaju napuljske graffe, a potom i njihova povijest
Kvasac otopite u toploj vodi i dodajte prstohvat šećera. Pustite da odstoji 10-ak minutadok se ne počne stvarati pjena. U velikoj zdjeli pomiješajte brašno, šećer, koricu limuna i sol. Dobro izmiješajte i napravite udubinu u sredini.
Postupno ulijevati aktivirani kvasac i kuhačom miješati dok se ne dobije glatka smjesa. Dodajte mekani maslac narezan na komadiće i mijesite najmanje 10 minuta dok ne dobijete elastično i glatko tijesto.
Pokrijte tijesto vlažnom krpom i ostaviti da se diže na toplom oko 1-2 sata, dok ne udvostruči volumen. Kada prođe vrijeme dizanja, izvadite tijesto i podijelite ga na kuglice željene veličine. Kuglice malo spljoštiti da dobiju oblik spajalica.
Zagrijte puno ulja od kikirikija u tavi i pecite komade po nekoliko dok ne porumene s obje strane. Ocijedite ih šupljikavom žlicom i stavite na upijajući papir da uklonite višak ulja. Još vruće klince umočite u kristalni šećer i poslužite ih tople.
Kako su rođeni
Napuljske graffe, poznate i kao zeppole, tradicionalni su desert napuljske kuhinje. Njihova povijest seže u razdoblje španjolske dominacije u Napulju, u 17. stoljeću.
Tijekom korizme, razdoblje posta i apstinencije od mesa za Katoličku crkvu, bilo je zabranjeno konzumiranje prženih slatkiša. Međutim, Španjolci su odobrili izuzeće za San Giuseppe, 19. ožujka, zaštitničku svetkovinu grada Napulja.
MOŽE VAS ZANIMATI I:
Toga su dana časne sestre samostana San Gregorio Armeno pripremale pržene zeppole i slasticu dijelile potrebitima u susjedstvu. Slastica se sastojala od dizanog tijesta prženog u vrućem ulju, u obliku kuglice ili krafne, posipanje šećera u prahu.
MOŽE VAS ZANIMATI I:
Tradicija graffea održala se stoljećima, postavši simbolom napuljske kulinarske tradicije i konzumira se ne samo tijekom blagdana San Giuseppea, već i tijekom cijele godine, kao što je spomenuto.
MOŽE VAS ZANIMATI I:
Danas su napuljski graffe omiljena slastica u Italiji i inozemstvu, a može se uživati u mnogim slastičarnicama i pekarnicama u gradu Napulju i okolnim regijama.
