Ovo je najveća poslastica s božićnih sajmova: Provjereni recept za LEGENDARNO cigansko pečenje + savjet stručnjaka

Omiljena poslastica s božićnih sajmova koja uvijek lijepo miriše gradom. Pripremite ovo odlično domaće cigansko pečenje u udobnosti svog doma i isprobajte njegove netradicionalne verzije. Sjajni recepti za blagdanski ručak i par savjeta kako kupiti kvalitetan komad vratine za ovu deliciju.

Naš provjereni recept za cigansko pečenje, koji uvijek uspijeva

je tradicionalno jelo koje se pojavljuje na raznim proslavama, tržnicama i festivalima. Cigansko pečenje najčešće se priprema od vrata, ali možemo koristiti i hrbat ili pileća prsa. Već postoje razne poboljšane, čak i dijetalne verzije. Ovo je naše. Postupak i popis sastojaka pogledajte u videu gore (izvor: Veronika Palarcová).

Na vama je hoćete li dodati senf, dresing ili povrće. Bitno je da se okus mesa ističe. Kako prepoznati kvalitetno meso, na što paziti pri kupnji i koliko dugo može stajati u skladištu? Savjetovat će vas iskusni mesar Tomáš Čičala iz mesnice Čičala i sinovi.

Svinjski vrat – što trebamo znati o njemu?

Danas ćemo se posvetiti najpopularnijem receptu, a to je ciganski svinjski vrat. Svinjski vrat je ukusno meso s gornjeg dijela vrata koje je iznutra obraslo masnoćom. Zahvaljujući tome uvijek je sočan i ne suši se tijekom pripreme. Primjena mu je zaista široka te je pogodan za roštiljanje, dinstanje, pečenje općenito, ali i za dimljenje. Čak i prije nego počnete kuhati, imamo korisne savjete i savjete za vas, ali i nekoliko drugih ukusnih načina za pripremu ciganskog pečenja.

Na što paziti kada kupujete meso?

Prvi važan test je vizualni. Pripazite na zelenkastu boju mesa, što bi moglo značiti da je pokvareno. Svinjetina bi trebala biti lijepe tamnoružičaste, bogate boje. Na površini ne smije biti oborina koje bi mogle uzrokovati neprikladne uvjete uzgoja ili ubijanje. Kupujete li meso na pultu, pomirišite ga jer ćete tako prvo saznati nije li pokvareno i je li svježe. Više ne bi trebalo izgledati ljigavo ili gnjecavo.

Redovnom kupcu teško je po izgledu odrediti radi li se o kvalitetnom komadu. Kupac je više-manje fokusiran na izgled i boju mesa, koje, međutim, zahvaljujući svjetlu može izgledati luksuzno, a da je žilavo otkrit će tek kad ga jede. Uzrok je loša obrada ili kratko vrijeme od klanja životinje. Naprotiv, i odležano meso, koje nije lijepo na izgled, može biti izvrsnog okusa, stoga kupcima preporučam da kupuju od provjerenih dobavljača i da se ne boje pitati svog mesara za savjet.

Koliko dugo možemo imati svježe meso utovareno u polugu?

Ne bih preporučio da svinjetinu držite u salamuri duže od 7 dana, čak i ako sol, ulje ili češnjak suzbijaju razvoj bakterija, nije dobro ostaviti je dugo u salamuri. Naravno, ovo se ne smije brkati sa sušenjem prije dimljenja, gdje proces traje duže i uključuje nekoliko postupaka koji se moraju slijediti.

Koliko dugo možemo meso nakon kupnje držati u hladnjaku i kada ga je preporučljivo zamrznuti? Koliko dugo možemo držati meso u zamrzivaču?

Ovisi o nekoliko čimbenika – koliko je meso prošlo od klanja životinje, kako je meso skladišteno prije prodaje i mnogim drugim. Tu informaciju vam može dati mesar, no npr. ako meso kupujete za vikend, idealno je da ga kupite oko utorka – srijede. Onda bi meso trebalo doći od ponedjeljka kolinja.

Kada imamo meso kod kuće, najbolje ga je raspakirati i ostaviti u hladnjaku dok ne bude gotovo. Ako znamo da meso nećemo konzumirati sljedećih nekoliko dana, odmah nakon kupnje ga stavljamo u zamrzivač kako bi zadržalo gotovo izvornu kvalitetu. U domaćim uvjetima ne preporučam dugotrajno zamrzavanje, pogotovo ako u zamrzivaču imamo inja po stjenkama.

Ako odmrznemo meso, možemo li ga onda staviti u zamrzivač sljedećih nekoliko dana ili se mora odmah obraditi?

Sve dok imamo dobro smrznuto i odmrznuto meso, s njim radimo kao sa svježim mesom, zamrzavanje služi da meso ostane gotovo u izvornoj kvaliteti, kao prije smrzavanja.

Ako vrat ne možemo kupiti, koji mu je drugi dio najsličniji, možda po okusu ili teksturi?

Ako ne možemo dobiti vrat, fokusirat ćemo se na lungić, idealno onaj dio od vrata.

A ako ste već pripremili kvalitetan komad mesa, krenite s njegovom pripremom.

Ostali provjereni recepti za cigansko pečenje

1. Chicago sendvič sa svinjskim kotletom

Da! Ovaj odličan recept možete pronaći iu drugim zemljama, no u inozemstvu se priprema sa svinjskim kotletom i žutom gorušicom. Priprema je slična, a okus je jednako dobar. Isprobaj.

Trebamo:

svinjski kotleti (četvrtasti), mljeveni crni papar, sol, puter, žuti luk, žuti senf, pecivo za hamburger, ulje

Pristup:

1) Rubove svinjskih kotleta sitno zarezati kako se ne bi savijali tijekom pečenja. Lagano tapkajte.

2) Dobro posolite i popaprite sa svake strane.

3) Zagrijte ulje u tavi i popecite meso s obje strane. Smanjiti temperaturu i dodati luk narezan na kolutiće i peći dok ne porumeni.

4) Kad je meso već mekano, u svaki komad dodajte žličicu maslaca. Lepinje prepolovite, iznutra natrljajte žutom senfom, dodajte kotlet, prženi luk i poslužite.

5) Dobar ukus.

2. Cigansko pečenje (umočeno u mlijeko)

Nije tajna da što duže meso pustimo da odstoji u tavi, to će njegov okus biti izraženiji. Međutim, postoji način koji jamči da će meso biti mnogo mekše.

Trebamo:

svinjski vrat, mlijeko, punomasni senf, žuti luk, mljeveni crni papar, mljevena crvena paprika, sol, češnjak

Pristup:

1) Meso narežite na odreske i lagano istucite, dodajte crni papar, mljevenu crvenu papriku, sol, natrljajte protisnutim češnjakom i senfom. Slažite jednu na drugu i prelijte mlijekom. Marinirati je najbolje od večeri do jutra u hladnjaku.

2) Sutradan izvaditi i ispeći na ulju. Pred kraj možemo dodati malo vode i dinstati da imamo i odličan sok. U istoj tavi popržiti luk koji smo isjekli na kolutiće.

3) Poslužite uz kruh, senf, krastavce, ljute papričice ili neki drugi omiljeni prilog.

4) Uživajte!

3. Cigansko pečenje (bez mariniranja)

Dobre cigane možete pripremiti i bez dugog mariniranja. Postupak je isti, ali meso odmah pečemo. Pogledajte cijeli recept:

4. Chicken Gypsy (Fake Gypsy)

Ovu verziju vjerojatno nećete naći nigdje na božićnim sajmovima, ali ćete u njoj još više uživati ​​kod kuće. Lakši je i pun povrća po izboru.

Trebamo:

pileća prsa, so, mljeveni crni biber, mljevena crvena paprika, ulje, senf, povrće

Pristup:

1) Pileća prsa operite, osušite i nježno osušite. Posolite, popaprite sa svake strane i dodajte mljevenu crvenu papriku. Prelijte uljem, promiješajte i ostavite da odstoji u hladnjaku do sljedećeg dana.

2) Zagrijte ulje u tavi i popržite meso.

3) Svježe kiflice izrežite i namažite senfom. Povrće dodajemo po ukusu, primjerice rajčice, krastavce, iceberg zelenu salatu ili usoljenu govedinu, a na kraju pečeno meso. Dobar tek!

5. Cigančić u plehu

Svježa lepinja neizostavan je dio poštene ciganske pečenke, ali na vama je koji ćete prilog odabrati. U ovom receptu također štedite vrijeme pečenjem u tavi i stavljanjem mesa ravno na lim za pečenje.

Trebamo:

1 kg svinjskog vrata, 2 žlice punomasnog senfa, 2 žlice ulja, pivo, češnjak, kumin, mljeveni crni papar, sol

Pristup:

1) Svinjski vrat operite i narežite na ploške. U zdjeli pomiješajte senf, ulje i dodajte protisnuti češnjak. Začinite solju, paprom i kuminom. Na kraju dodajte pivo i dobro promiješajte.

2) Vratinu stavite u veliku zdjelu i prelijte marinadom. Dobro promiješajte.

3) Stavite komade u posudu koja se može zatvoriti, prelijte preostalom marinadom i ostavite u hladnjaku najmanje 2 sata. Meso pripremim dan ranije, tada je još ukusnije.

4) Gotovo meso prebaciti u tepsiju, podliti sa malo vode i prekriti aluminijskom folijom. Pecite oko 45 minuta na 200 stupnjeva. Zatim skinite foliju i pecite još 20 minuta. Vrijeme pečenja prilagođavate ovisno o debljini narezanog mesa.

5) Poslužite uz proklijali ili kuhani krumpir. Cijeli fotorecept možete pogledati i pohraniti ovdje:

Ovako može izgledati i vaš današnji ručak, pogledajte u fotogaleriji:

Kupili ste komad i tražite recept kako ga pripremiti? Ne moraju uvijek biti posjekotine. Inspirirajte se našim izborom najukusnijih načina pripreme: