Ovo je jedini način da pobijedite stvarno čvrst snijeg: Gotovo svi rade ovu temeljnu pogrešku
Čak i čišćenje snijega ima svoja pravila. Međutim, malo ljudi zna najvažnije od njih. Kontrolirate li to?
Snijeg kao kamen temeljac tradicionalnih delicija
Snijeg od bjelanjaka vrlo je često potreban u slastičarskom svijetu. Bez njega naša trupa ne bi bila lijepo rahla i mekana, bez tučenih bjelanjaka ne bismo pripremali parizere, pa čak ni .
I zato je važno znati napraviti savršen snijeg kako bi naše slastičarske kreacije uvijek bile ukusne i besprijekorne.
Kako umutiti savršen snijeg od bjelanjaka
Temperatura jaja
Prije svega, jaja je dobro isplanirati i izvaditi iz hladnjaka oko sat vremena prije pečenja. Snijeg ćete brže umutiti s bjelanjcima sobne temperature. Ali i od hladnih bjelanjaka možete napraviti dobar snijeg. Dakle, nema potrebe da se brinete oko temperature jaja.
Čisti bijelci
Naravno, važno je savršeno odvojiti žumanjke od bjelanjaka. U bjelanjcima ne smije ostati ni komadić masnoće žumanjka jer u najboljem slučaju snijeg ne bi imao dovoljnu čvrstoću, u najgorem ga uopće ne bismo mogli umutiti.
SAVJET: Iako smo godinama koristili metodu ulijevanja jajeta između ljuski kako bismo odvojili žumanjke od bjelanjaka, danas to činimo samo prstima. Sjajan je trik u kojem razbijete cijelo jaje u zdjelu, prstima izvadite žumanjak i pustite da čisti bjelanjak kroz njih teče natrag u zdjelu.
Savršena zdjela
Bjelanjke uvijek tucite u čistoj i suhoj zdjeli. Idealno od stakla ili metala. Plastične posude se ne preporučuju jer se ne mogu potpuno odmastiti.
SAVJET: Za dodatno odmašćivanje stakla ili metala, u posudu možete kapnuti malo limunovog soka i cijelu unutrašnjost osušiti papirnatim ručnikom.
Dodaci za učvršćivanje snijega
Najčešći “učvršćivač” snijega od bjelanjaka je šećer. Kristali se otapaju intenzivnim mućenjem i daju snijegu savršenu čvrstoću i sjaj. Ali također možemo pomoći snijegu bez šećera da ima bolju konzistenciju. Neki ne daju da se pirja na prstohvatu soli, a drugi u bjelanjke dodaju kamenčić tartara ili ocat. Nama je najbolje djelovalo da bjelanjcima prije mućenja dodamo par kapi limunovog soka.
Duljina mućenja
Da biste umutili savršen snijeg, potrebno mu je dati vremena i mutiti ga najmanje 5 minuta. Još duže mutiti snijeg u koji je dodan šećer. Oko 10 minuta dok se kristali šećera potpuno ne otope.
SAVJET: Šećer u snijeg dodajemo tek kada se bjelanjci pretvore u neprozirnu pjenu i uvijek ga dodajemo postepeno, ne odjednom.
Mnogi ljudi zaboravljaju ovo pravilo kada čiste snijeg
I za kraj, zadržali smo naizgled nevažno pravilo za koje mnogi slastičari niti ne znaju, a koje svojim slasticama automatski uskraćuje bolji građevinski materijal u obliku savršenog snijega. To je brzina mućenja.
Nikada ne počinjite mutiti snijeg najvećom brzinom. Počnite između srednje i velike brzine. Tada ćete u snježnu podlogu moći unijeti manje mjehuriće zraka koji će u konačnici također biti odgovorni za čvrstoću i pravilnu konzistenciju snijega. Mutilicu prebacite na najveću brzinu tek kada su bjelanjci neprozirni i počnu povećavati volumen.
A sa savršenim snijegom možete dočarati ovakve pahuljaste snježne slastice za cijelu obitelj:
