Tvrdo kuhana jaja osnova su mnogih uskrsnih jela, ali ne samo njih. Često se dodaju sendvičima, salatama ili su savršeno predjelo za mnoge zabave. Kako dobiti savršeno pripremljeno tvrdo kuhano jaje, a pritom sačuvati njegove nutritivne vrijednosti, okus i boju? Naravno, najvažniji je način kuhanja i vrijeme, ali ne samo to. Provjerite koje greške ne smijete činiti prilikom tvrdog kuhanja jaja.

Kuhanje jaja – nije važno samo vrijeme

Jaja su izuzetno vrijedan prehrambeni proizvod koji ima važnu ulogu u zdravoj i uravnoteženoj prehrani. Prvenstveno je izvor cjelovitih bjelančevina. Također osigurava vrijedne masti i ugljikohidrate. Sam žumanjak je prava vitaminska bomba. Njegov sastav između ostalog uključuje:

  • vitamini A, B1, D, E, K
  • minerali: željezo, kalcij, fosfor, kalij, natrij, cink, sumpor i selen

Sadrže i lecitin i imunoglobulin koji utječu na obrambenu sposobnost organizma. No, kako biste u potpunosti iskoristili ovo bogatstvo, potrebno je jaja dobro pripremiti. Kao rezultat nepravilnog kuhanja, neke hranjive tvari mogu oksidirati i možda neće utjecati na zdravlje kako bi trebale.

  • Mnogi se pitaju da li kuhati tvrdo kuhana jaja poklopljena? Sam omot nije toliko bitan. Važnija je temperatura vode i prije svega vrijeme u kojem jaje stoji u njoj.
  • Drugo često pitanje je, da li se jaja stavljaju u kipucu vodu? Ovaj postupak vam daje veću kontrolu nad vremenom kuhanja jaja. Međutim, važno je dodati jaja koja ste prethodno izvadili iz hladnjaka na sobnoj temperaturi.

Što se događa ako predugo kuham jaja?

Jaja koja se predugo kuhaju u vodi gube na izgledu, okusu i nutritivnoj vrijednosti. Kako prepoznati jaje koje se predugo kuhalo? Lako je. Oko žumanjka se formira zeleni prsten. To je rezultat oksidacije sumpora sadržanog u žumanjku, što uzrokuje oslobađanje sumporovodika. Ovo zauzvrat reagira sa željezom.

Rezultat – ne baš ugodan miris jajeta i loš okus žumanjka uzrokovan presuhom i krhkom konzistencijom.

Koliko je potrebno da se jaje tvrdo skuha?

Idealno vrijeme za tvrdo kuhanje jaja je 8-10 minuta. Vrijedno je zapamtiti da se vrijeme računa od trenutka kada voda proključa. Nakon 8 minuta jaje je stvrdnuto ali je žumanjak mekan. Za salate je najbolje 10-ak minuta kuhano jaje. Žumanjak mu je malo mrvičastiji, ali još nije suh. Prekoračenje ograničenja od 10 minuta negativno utječe na okus i izgled jaja.

Temperatura u ljusci jajeta ostaje i nakon gašenja štednjaka. Pod njegovim utjecajem nastavlja se taloženje proteina. Iz tog razloga je izuzetno važno jaje odmah nakon isteka zadanog vremena preliti hladnom vodom kako bi se smanjila temperatura u ljusci.

Najgore greške kod kuhanja jaja

Tvrdo kuhano jaje može se pokvariti iz raznih razloga. Planirate li punjena jaja za zabavu ili možda sanjate o savršenom sendviču s narezanim jajima? Nažalost kod ljuštenja veći dio proteina ostaje s ljuskom ili možda protein pobjegne iz napukle ljuske tijekom kuhanja? Ove probleme možete izbjeći pravilnim kuhanjem jaja i korištenjem nekih trikova.

Pukotine u ljusci tijekom kuhanja prvenstveno su rezultat mikropukotina koje su već bile u ljusci. Često su uzrokovani transportom ili lošim skladištenjem. Stavite li takvo jaje u jako kipuću vodu, budite sigurni da će bjelanjak isplivati.

Kako biste izbjegli ovaj problem, jaja kuhajte na srednjoj vatri. To će spriječiti nastanak mikropukotina tijekom kuhanja. Osim toga, u vodu možete dodati ocat ili limunov sok. Pod utjecajem kiseline, protein će se brže urušiti, zatvarajući pukotine u ljusci.

Još jedna česta pogreška je premalo vode u loncu. To će uzrokovati neravnomjerno zgrušavanje bjelanjka, a nenamočeni dio se možda neće potpuno zgrušati. Ne zaboravite da jaje u loncu treba biti potpuno prekriveno vodom.

Što učiniti s bjelanjkom zalijepljenim za ljusku? Na ovaj problem utječe pH jajeta koji se mijenja s njegovim godinama. Što je jaje starije, to se bolje ljušti i lakše se skida ljuska. Osim toga, teško je i oguliti jaje kuhano na preniskoj temperaturi ili prekratko kuhano. Prije svega, pazite na vrijeme kuhanja i snagu ključanja vode.

Odabir svježeg ili malo starijeg jajeta je na vama. Starije jaje lijepo će izgledati na stalku za sendviče ili kolače, ali će mu okus biti nešto lošiji.

Kod punjenja jaja čest problem je curenje žumanjka, što također negativno utječe na vizualni efekt predjela. Vrijedno je znati da što je jaje starije, bjelanjak je tekućiniji i lakše je dobiti decentralizirani žumanjak. Da biste to izbjegli, tijekom kuhanja jaja možete miješati i okretati kako bi žumanjak zadržao središnji položaj.

Povezani članci:

Ovu grešku u kuhinji činimo instinktivno. Jaja se brže kvare

Držite li ovo povrće i voće u hladnjaku? Brže se kvare. Ostat će svježi na drugom mjestu