Kada je tjestenina kuhana, ocijedite je i zatim prelijte hladnom vodom. Radile su to već naše mame i bake, pa mnogi vjerojatno niti ne razmišljaju zašto to rade, samo ponavljaju na isti način. Točno je? Objasnit ćemo vam koja je svrha prelijevanja tjestenine i je li ono doista potrebno.
Kuhanje se čini kao nešto vrlo jednostavno, ali ima mnogo nesuglasica. Tijekom godina oko ove aktivnosti stvoreni su mnogi mitovi i nesporazumi. Jedna od njih je i tema polivanja hladnom vodom. Neki ljudi ne mogu zamisliti da to ne rade, dok drugi to niti ne preporučuju.
Postoji nekoliko škola mišljenja o kuhanju tjestenine i svaka kaže nešto drugo. Započnimo tako što ćemo reći da polijevanje hladnom vodom nije nužno greška, ali može biti. Zvuči li to dovoljno filozofski? Pa, kulinarstvo uopće nije tako jednostavna stvar. Ali prijeđimo na stvar.
Zalijevanje tjestenine ima smisla ako je želite npr. u salati. Isplati se i ako više volite tjesteninu al dente ili ste jednostavno malo pogriješili i predugo je kuhali. Hladna voda odmah zaustavlja proces kako se tjestenina ne bi raskuhala. Odstranjuju se i ostaci škroba, pa se ne lijepe.
Međutim, treba imati na umu da u nekim situacijama prolijevanje tjestenine zapravo može učiniti više štete nego koristi. Na primjer, kada će se koristiti kao sastojak umaka. Zahvaljujući udjelu škroba, jelo će imati svilenkastu, kremastu teksturu.
Dakle, kao što vidite, treba li tjesteninu ispirati ili ne ovisi o pojedinom jelu i vašim preferencijama. Može se i ponekad se isplati. No, svakako ih nema smisla zalijevati svaki put, a preskakanje ovog koraka nije nužno greška.
Također vrijedi napomenuti da ne postoji konsenzus o tome treba li se tjestenina stavljati u kipuću ili hladnu vodu. Tradicionalno se preporučuje prva metoda, ali sve više kuhara ipak predlaže drugu. S druge strane, sve više stručnjaka ističe da u vodu za tjesteninu nema smisla dodavati ulje. To ih uopće ne sprječava da se slijepe. Bolje je koristiti veći lonac i više vode, a zatim ih isprati hladnom vodom. Ovo im je sasvim dovoljno da se opuste. A ulje je jednostavno šteta.
A znate li za što još može poslužiti voda za tjesteninu? Sigurno će vas iznenaditi ovi savjeti:
