Martinjske kiflice od oraha kao kod bake! Imamo provjereni recept za dizano i beskvasno
Tradicionalna punjena peciva koja će prožeti cijelu kuću i oduševiti najmilije. Pecite s nama martinjske pečenke.
Tradicionalna peciva
Danas je Martin imendan. A točno 11.11. u mnogim kućanstvima i također neki pekarski proizvodi. Vjerojatno najpoznatiji su mali, punjeni rotisseri, najčešće s nadjevom od oraha, maka ili pekmeza. Martinske rožteke nisu privilegija samo u Slovačkoj, već se peku i u Poljskoj, Mađarskoj i Češkoj.
Danas smo za vas pripremili recept za kiflice od oraha od dizanog i beskvasnog tijesta. Martinské rožteky sigurno će zadovoljiti cijelu obitelj i vrlo brzo nestati, stoga preporučujemo da napravite duplu porciju. Evo obećanih recepata:
Recept za beskvasni martinjski rožteks
Tijesto: 250 g glatkog brašna, 2 žlice šećera u prahu, prstohvat soli, 125 g omekšalog maslaca, 80 ml vrhnja za šlag, 2 žumanjka i jaje (za premazivanje)
punjenje: 150 g mljevenih oraha, 60 g šećera u prahu, vrećica vanilin šećera, pola žličice cimeta, snijeg od 2 bjelanjka
Pristup:
1) Tijesto: u zdjeli pomiješajte rahle sastojke: brašno, šećer, sol i dodajte omekšali maslac, vrhnje i žumanjke. Valjkom za tijesto izradite cijelo tijesto, zamotajte ga u foliju i ostavite sat vremena u hladnjaku.
2) punjenje: pomiješajte mljevene orahe sa cimetom, prahom i vanilin šećerom. Na kraju umiješati bjelanjke i napraviti čvršći fil. Ako je nadjev prerijedak možemo dodati još malo oraha, baby griza ili mljevenog biskvita.
3) Ohlađeno tijesto podijelite na tri jednaka dijela, svaki razvaljajte na pobrašnjenoj dasci u krug (cca 3 mm debljine) i izrežite na osam trokuta. Na svaki širi rub stavimo otprilike žličicu nadjeva i smotamo rolnice. Rubove rotisseriea možemo lako saviti u luk.
4) Rožteke slagati na pleh obložen papirom za pečenje, premazati jajetom i peći u zagrijanoj pećnici. 180ºC 20 do 25 minuta, dok ne poprime lijepu zlatnosmeđu boju. Ohlađene pečenice možemo posuti šećerom u prahu.
Recept za dizani svetomartinski Rožteks
Tijesto: 500 g glatkog brašna, prstohvat soli, 200 ml vrhnja za šlag, ½ kockice svježeg kvasca, žumanjak, 100 g omekšalog maslaca, 2 žumanjka, plus jaje (za premazivanje)
punjenje: 200 g oraha, 70 g šećera u prahu, vrećica vanilin šećera, kap ruma, snijeg od 2 bjelanjka
Pristup:
1) Tijesto: u zdjeli pomiješajte brašno i sol, u sredini napravite udubinu, ulijte toplo (ne vruće, već mlako) vrhnje, dodajte šećer i izmrvljeni kvasac. Lagano izmiješajte sastojke u udubini i ostavite da odstoji oko 15 minuta. Zatim u zdjelu dodamo žumanjke i narezani omekšali maslac te zamijesimo glatko tijesto koje pokriveno ostavimo da se diže na toplom mjestu oko sat vremena.
2) punjenje: mljevene orahe pomiješati sa prahom i vanilin šećerom. U rahle sastojke uliti cca žlicu ruma, dodati snijeg od bjelanjaka i izraditi rjeđi nadjev da se dobro razlije. Ako je nadjev pregust, možemo ga razrijediti s malo mlijeka, vrhnja ili dodati još ruma.
3) Dignuto tijesto podijeliti na pet dijelova. Uvijek radimo samo s jednim dijelom tijesta, a ostale ostavimo pokrivene ručnikom da se ne osuše. Petinu tijesta razvaljajte u tanki krug (promjer cca 30 cm). Na lim rasporedite petinu nadjeva od oraha. Zatim krug izrežite na 8 trokuta i zarolajte roladu s vanjske strane prema sredini svakog.
4) Rožteke stavite u lim obložen papirom za pečenje i stavite u zagrijanu pećnicu (40°C) oko pola sata da dobro dignu. Prije pečenja premažite ih razmućenim jajetom i pecite u zagrijanoj pećnici 170°C otprilike 30 do 35 minuta. Prije posluživanja kiflice od oraha obilato pospite šećerom u prahu.
Isprobajte i druge recepte za male rotisserie rolice na različite načine s tradicionalnim nadjevima koji će se svidjeti apsolutno svima:
