Jaja su jako zdrava, ali mogu biti i jako štetna. Za trovanje i želučane probleme ne treba puno. Kako to možete izbjeći? Savjetovat ćemo vas na što pripaziti. Ovo znanje vas može spasiti od mnogih nevolja.
Čini se da je vrlo lako prepoznati pokvareni. Odaje se po intenzivnom, neugodnom mirisu i čudnom izgledu. Međutim, zapravo postoje neki suptilniji znakovi upozorenja koji se lako mogu previdjeti ili podcijeniti.
Kako znati da jaja nisu za konzumaciju?
Prvo na što treba paziti je rok trajanja. Naravno, dobro uskladištena jaja mogu biti dobra za konzumaciju još neko vrijeme nakon isteka roka trajanja. Važno je da ljuska nije oštećena. Prije konzumiranja pažljivo ih pregledajte kako je opisano u sljedećim odjeljcima.
Drugi znak upozorenja je napukla školjka. Oni stvaraju zaštitnu barijeru. Ako su oštećena, zrak, bakterije i prljavština mogu ući u jaje. Konzumacija takvog proizvoda može nam ozbiljno naškoditi. Posebno je opasno ako ne znamo kada je i pod kojim okolnostima školjka oštećena.
Sluzavi talog na površini ljuske također bi trebao biti razlog za zabrinutost, što može značiti da je došlo do bakterijske kontaminacije. Također obratite pozornost na ostatke koji ukazuju na moguću kontaminaciju plijesni ili gljivicama. Ormarići trebaju biti čisti, ravni i bez naslaga.
Prije nego što razbijete jaje ili počnete kuhati, vrijedi na brzinu obaviti ono što će plutati u čaši može biti pokvareno. A ako prilikom protresanja ispusti karakterističan zvuk šuškanja, najvjerojatnije je slomljen i radije ga odmah bacite.
Još jedan zabrinjavajući znak je karakteristična biserna ili ružičasta boja proteina. Vjerojatno je kontaminiran bakterijom Pseudomonas, koja je štetna za ljude. Konzumacija takvih jaja dovodi do ozbiljnog trovanja hranom.
Što nas ne treba brinuti?
Jaja se mogu razlikovati po izgledu, ali ne mora sve što je neobično značiti da nešto nije u redu. Na primjer, oko kuhanog žumanjka, iako nije estetski, ne predstavlja nikakvu opasnost. To je rezultat prekuhavanja. Također može smanjiti kvalitetu i probavljivost bjelančevina, ali nam sigurno ne šteti.
Mnoge ljude odbija ili čak zgraža ono što se vidi na sirovom jajetu. Međutim, to je znak njegove svježine. Riječ je o halaziju – strukturi koja se nalazi u životinjskim jajima i jajnicima biljaka. Nalazi se s obje strane žumanjka u osi jajeta i služi za fiksiranje jajne stanice u fiksnom položaju. Njegova prisutnost je prirodna, ali s vremenom nestaje.
U nekim se jajima nakon razbijanja pojavljuje mala crvena mrlja. Nije embrij, iako ćete možda naići na takve informacije. To je jednostavno mala količina krvi koju možemo bezbrižno iskoristiti. Međutim, ako nas ovaj pogled obeshrabri, fragment se može ukloniti. No, sigurno nema razloga za bacanje takvog jajeta.
Također treba napomenuti da niti boja ljuske niti boja žumanjka nemaju nikakav utjecaj na okus i kvalitetu jajeta. Prvo ovisi o rasi kokoši, a drugo o njenoj prehrani:
