Savjeti za kuhanje

Kakav je sastav povrća? Omjer soli i sušenog povrća nije ugodan

305views

Vegeta je konstanta u našim kuhinjama, a nerijetko i u restoranima. Volimo ga dodati juhama, riži i mnogim drugim jelima. Primjerice, neki ljudi neće ni juhu jesti bez izdašne porcije povrća, to je jednostavno nužnost. Ali jeste li ikada razmišljali o tome što zapravo stavljate u hranu?

Na prvi pogled čini se da se radi o proizvodu od sušenog povrća i malo soli. No, pogledajmo pobliže što zapravo krije tako uobičajeno povrće.

Omjer povrća i soli u vegeti

Vegeta se obično na pakiranju može pohvaliti slikama povrća od kojeg je napravljena. Međutim, pobližim proučavanjem sastava, shvaćamo da sadrži samo minimum povrća, a ostatak se sastoji od obične soli i drugih sastojaka. U većini slučajeva sol čini više od 50% sastava, a sušeno povrće oko 15-20%, ali često i znatno manje. Ostalo su razni drugi sastojci kao što su sredstva protiv zgrudnjavanja, pojačivači okusa, bojila, arome i slično.

Problematičan glutamin

Ne samo sadržaj soli, već i sadržaj tvari koja se zove mononatrijev glutamat, čini povrće ne baš zdravim. Mononatrijev glutamat je tvar koja se koristi za poboljšanje okusa i može se naći u većini proizvoda od povrća ili juhe, ali također iu instant juhama, soja umaku i drugoj hrani.

Iako se o štetnosti glutamina još uvijek raspravlja, jer nema izravnih znanstvenih dokaza o negativnom utjecaju na zdravlje, preporuča se što je moguće više ograničiti ovu tvar u prehrani.

Glutaman nije alergen, ali neki ljudi mogu patiti od intolerancije ili preosjetljivosti na ovu tvar, osobito na veće količine. Osjetljivijim osobama veće doze mononatrijevog glutamata u hrani mogu izazvati probleme poput jakih glavobolja, lupanja srca, znojenja, vrtoglavice ili ukočenosti mišića.

Osim toga, redovita upotreba glutamina u hrani doprinosi činjenici da gubimo osjetljivost na percepciju prirodnih okusa i tijelo doslovno traži pojačivač okusa.

Vegeta bez glutamina možda i nije rješenje

Nakon što se počelo govoriti o štetnosti mononatrijevog glutamata, mnogi su proizvođači počeli tražiti kako ovu tvar zamijeniti u svojim proizvodima. Nažalost, mnogi su pribjegli ne baš hvale vrijednom postupku. Proizvodi su se odjednom počeli označavati kao “bez dodanog glutamina”, što je, iako izgleda vrlo lijepo, samo za oko. Međutim, istina je da je značajan postotak proizvođača ovu tvar jednostavno sakrio iza drugih oznaka. Najčešći nazivi su ekstrakt kvasca, proteinski hidrolizat ili ekstrakt kvasca.

Iako se glutamata u svakodnevnom životu zaista ne trebate bojati, ako ga ne želite unositi u prehrani, ne trebate se oslanjati na takve oznake proizvoda.

Napravite domaću vegetu

Ako se želimo počastiti zaista kvalitetnim i poštenim povrćem, idealno je osigurati svoje. Možete birati koje ćete povrće koristiti (najbolje iz vlastitog vrta) i soli po želji (obična ili morska).

Kako pripremiti domaće povrće

Vaša vegeta može sadržavati povrće po izboru. Najčešće se koriste mrkva, celer, peršin, pastrnjak, korabica, luk, poriluk i vlasac. Povrće se nasjecka, samelje ili izmiksa na što sitnije komade i ostavi da se osuši (na suncu, u sušilici ili u pećnici), a zelje se također ostavi da se osuši.

Kad se povrće potpuno osuši samo ga pomiješajte sa soli. Neki dodaju i kurkumu, papriku ili razne začine.

Ako su komadi povrća preveliki, cijelu smjesu možete pomiješati sa soli i bilo kojim drugim sastojcima.

U zatvorenoj posudi takvo povrće može stajati dvije godine. Preporučljivo je u posudu s domaćim povrćem dodati list lovora i nekoliko zrna crnog papra, koji će ujedno poslužiti i kao zaštita od moljaca.

Ako nemate svoje povrće, ili ne želite sami napraviti povrće, takvu zdraviju alternativu ipak možete kupiti u trgovinama zdrave hrane.

I ostat ćemo na začinima: Znate li kakvo djelovanje ima klinčić? Odakle dolazi i gdje ga svugdje možemo koristiti?

Leave a Response

Marija Tuin
Bok, ja sam Marija Tuin i hrvatska novinarka specijalizirana za pisanje korisnih članaka o vrtlarstvu i uzgoju povrća