Klasik iz školskih menza, jedan je od najjednostavnijih, a i danas vrlo jeftinih obroka koji će zadovoljiti cijelu obitelj. Čak i ovaj jednostavan spoj krumpira i tjestenine može se uzdići do kulinarske delicije. Samo mu trebate posvetiti malo više vremena i pažnje.
Legende o grenadiru
Riječ je lokalno nastala od izvornog naziva grenatier, što je oznaka za vojnika (ganátnik). A nepotvrđene priče o podrijetlu ovog jela dolaze i iz vojnog okruženja. Neki pričaju o nepoznatom vojnom kuharu koji je dobio zadatak jeftino i učinkovito hraniti vojsku za dugi marš, pa je odlučio spojiti što mu je bilo pri ruci – tjesteninu, krumpir, mast i luk.
Druge priče tvrde da su vojnici austrougarske vojske sami miješali takvu hranu od priloga, dok su je mađarski vojnici začinjavali domaćom mljevenom paprikom. Tako je grenadir okusio cijelu vojsku i postao jeftino i ukusno rješenje za prehranu prvo u vojsci, a kasnije iu cijeloj regiji.
Grenadir je svugdje malo drugačiji
Kao i razne priče o njegovom stvaranju, priprema grenadira je također prilično dvosmislena. Naći ćete male razlike u njemu u pojedinim regijama, pa čak i obiteljima.
Neki u grenadir dodaju slaninu, kobasice, pa čak i pečeno meso. Jedni kuhaju krumpir u ljusci, a drugi ga sirovog prže na masti. U nekim se obiteljima grenadir poslužuje isključivo s kiselim krastavcima, au drugima uz chalamadu ili ciklu. Negdje se u grenadir miješa praktički bilo kakva tjestenina, a negdje ne dopuštaju domaće fritule.
A u tu kategoriju spada i naš današnji recept u kojem ćemo i sami pripremati tjesteninu. Zapravo, s njima ćemo početi. Evo recepta:
Domaće fritule (tjestenine)
Napraviti domaću tjesteninu mnogo je lakše nego što se čini. A grenadir s domaćim bocama bit će još ukusniji. Svježa tjestenina ima bolju sposobnost upijanja okusa.
Sirovine:
- 350 g poluoštrog brašna
- 1 prstohvat soli
- 2 komada jaja
Pristup:
1) Brašno pomiješajte s obilnim prstohvatom soli, dodajte jaja i rukama izradite ljepljivo tijesto koje premjestite na dasku gdje ga mijesite dok ne bude glatko i prestane se lijepiti (5 do 10 minuta). Tijesto pokrijemo (ručnikom, folijom ili zdjelom) i pustimo da odstoji pola sata da možemo bolje raditi s njim.
SAVJET 1: Umjesto jaja možemo koristiti i mlaku vodu. Ili jedno jaje zamijenite vodom. Po potrebi dodajemo vode da se tijesto sjedini.
SAVJET 2: Ako pripremamo grenadir, ovo vrijeme ćemo iskoristiti za kuhanje krumpira.
2) Kasnije tijesto podijelimo na dva dijela, svaki razvaljamo u tanku ploču, izrežemo na dugačke pravokutnike koje složimo jedan na drugi i od njih režemo rezance debljine cca centimetar, te ih narežemo na kvadrate 1×1 centimetar. – mrlje.
SAVJET 3: Ako imamo pri ruci stroj za tjesteninu, uštedite na motanju i na njemu razradite duge pravokutnike. Zatim nastavite s rezanjem prema gore navedenom postupku.
3) Domaće pahuljice raširite po dasci da se ne slijepe. Stavite ih u kipuću, dobro posoljenu vodu i kuhajte 5 do 8 minuta, ovisno o debljini tjestenine.
Grenadir s domaćim bocama i špekom
Možete koristiti i poluproizvode, ali vjerujte da kada se potrudite napraviti domaću tjesteninu, za što vam inače ne treba više od pola sata, bit će vam puno bolja, delikatnija i nadasve iskrenija obrok na stolu. Osim domaćih votki, možete slijediti i savjete u procesu, gdje ćemo vam predstaviti neka mala poboljšanja koja će vam se možda svidjeti i možda ćete udahnuti novi okus granadira.
Sirovine:
- svježe domaće palačinke (od dva jaja) – postupak pripreme vidi gore
- kilogram krumpira
- 2 žlice masti
- 150 g slanine
- 2 glavice luka srednje veličine
- žličica zgnječenog kima
- žlica mljevene slatke paprike
- sol
Pristup:
1) Tijesto ćemo pripremiti za točkice (vidi postupak gore) i dok ga pustimo da odstoji skuhati krumpir koji smo očistili i narezali na manje kockice. Ocijedite krumpire i ostavite sa strane.
SAVJET 1: Krumpir ne kuhamo dok potpuno ne omekša, da se ne bi raspao tijekom kratkog pečenja i naknadnog miješanja.
2) Od odležanog tijesta pravimo male loptice (vidi postupak gore) i kuhamo vodu da se skuhaju. U međuvremenu u većoj tavi ili loncu sa širim dnom zagrijte mast, dodajte slaninu narezanu na sitne kockice, a kasnije, kada slanina porumeni, umiješajte sitno nasjeckani luk. Pržite luk dok ne porumeni. U međuvremenu skuhajmo pahuljice.
SAVJET 2: Umjesto ili zajedno s običnim lukom možemo dodati i crveni, ljutiku ili mladi luk.
SAVJET 3: Slaninu možemo izostaviti ili je zamijeniti dobrom paprikašom.
3) Kad luk porumeni, maknite posudu i u masni temeljac umiješajte kumin i papriku. Dobro promiješajte. Vratite posudu na umjerenu vatru i umiješajte krumpir, ocijeđenu tjesteninu i sve posolite (po ukusu). Ostavite sa strane i poslužite uz kisele krastavce ili drugo ukiseljeno povrće.
SAVJET 4: U gotov grenadir možemo umiješati sitno sjeckani peršin ili ga ukrasiti s malo naribanog sira.
Dobar tek!
I još jedno jelo od tjestenine koje je vrlo popularno, a priprema je opet vrlo jednostavna. Probajte mornarsku tjesteninu:
