Dimljena riba može i vrijedi jesti. Najbolje ih je pripremiti sami. Provjerite kako dimiti ribu

Dimljena riba ima mnogo obožavatelja. Nije ni čudo – jesu aromatično, sočno i puna zadovoljavajućeg umami okusa. Prikladne su za ručak i večeru, a ulaze u riblje paste i salate. Oni također pružaju mnoge sastojke vrijedne za zdravlje. Saznajte kako pravilno dimiti, skladištiti i pripremati ribu.

Sadržaj:

1. Kako pripremiti ribu za dimljenje?

2. Kako dimiti ribu?

3. Najukusnija dimljena riba

4. Je li dimljena riba zdrava?

5. Pašta od dimljene ribe

6. Salata sa dimljenom ribom

Kako pripremiti ribu za dimljenje

Prije procesa dimljenja riba se temeljito očisti, odstrane se utroba, škrge i oči jer su one razlog brzog kvarenja ovih vodenih bića. Ako su ljuske debele, ribu je potrebno i od njih očistiti. Onda vam treba riba oprati i osušiti, a zatim ih treba staviti u salamuru na nekoliko sati – ako će se dimiti na vruće ili natrljati solju – ako će se dimiti na hladno. To im povećava trajnost i dodatno daje blago slan okus.

Uglavnom se koristi za pušenje drvo listopadnog drveća, osobito bukve ili jasena, ponekad i kruške i jabuke. Ovaj izbor je važan jer utječe na okus i boju ribljeg mesa. Bolje je ne koristiti crnogorično drvo, uključujući smreku, za pušenje.

Salamura za dimljenje ribe

Marinada za dimljenje ribe priprema se na sljedeći način: Na 1 litru vode doda se 90 g soli. Na svaki kilogram ribe priprema se litra salamure. U slanu otopinu možete dodati lovorov list, papar ili češnjak (tada vrijedi prokuhati salamuru, a zatim pustiti da se ohladi).

Ribu u salamuri najbolje je držati u zatvorenoj staklenoj ili čeličnoj posudi (ne plastičnoj) i treba je čuvati stavite u hladnjak na 6-12 sati. Nakon vađenja iz salamure ribu je potrebno osušiti – objesiti na hladnom i prozračnom mjestu 2-4 sata ili staviti u hladnjak preko noći. Koža ribe treba biti potpuno suha prije stavljanja u pušnicu.

Kako dimiti ribu?

Ispod su osnovne informacije o tome kako dimiti ribu. Naravno, ovo su samo smjernice, ali svaki zaljubljenik u pušnicu i dimljenje ribe može imati svoje metode za pripremu ukusne dimljene ribe.

Kako objesiti ribu za pušenje?

Može se koristiti za ovu svrhu metalne kuke ili šipke za pušenje. Cijela riba, riba bez glave, zvona i fileti obješeni su malo drugačije (fileti trebaju imati kožu):

• s ribama s glavamaudice ili štapovi se zakače ili provuku kroz očne duplje – riba tada visi glavom prema dolje,
• s ribama bez glave kroz gornju 1/3 trupa provuku kuke ili šipke koje vise s repom prema dolje,
• zvona – pričvršćuje se debljim dijelovima prema gore,
• fileti – zakači se na pola puta.

Riba ili komadići ribe moraju visjeti tako da se ne dodirujutako da dim može slobodno cirkulirati.

Temperatura i vrijeme dimljenja ribe

Ovisno o vremenu i temperaturi na kojoj se ovaj proces provodi, izdvaja se toplo i hladno dimljenje.

Topli dim najčešće se dime slatkovodne vrste, ali i iverak i haringa. To se radi u tri faze, u kojima se temperatura povremeno povećava (na kraju je od oko 70 do 90 °C):

• prvih 50 minuta – temp. 50 stupnjeva,
• daljnjih 50 stupnjeva, ako riba nije suha na vrhu,

• nakon sušenja temperatura se povećava na 70 stupnjeva i dimite najmanje 10 minuta – riba se peče dok ne porumeni.

“Toplo dimljena riba ima karakterističan miris i poseban okus. Znat ćemo je li podvrgnut odgovarajućoj obradi dimljenjem ostala čvrsta, sočna i primjereno masna“ – kaže Włodzimierz Borowczyk, online trgovina DobreRyby.pl.

Hladno pušenje pak, riba se najprije suši na malom dimu čija temperatura ne prelazi 30°C. Ova faza može trajati do 24 sata. Sljedeći korak je uvođenje više hladnog dima, u kojem se zatim dime dva ili tri puta dnevno nekoliko dana. Što se riba duže drži u pušnici, to se duže može čuvati.

Najukusnija dimljena riba

Naravno, ukus je individualna stvar i svatko može imati svoje preferencije u pogledu vrste dimljene ribe. Najukusniji su:

• hladno dimljeni losos,

• dimljeni maslac,

• pastrva,

• skuša.

Vrlo Dimljena riba također je popularna:

• iverak,

• papalina,

• sardine,

• haringa,

• bijela riba,

• morska pastrva.

Možete li zamrznuti dimljenu ribu?

Da. Ipak, pobrinite se da ide u zamrzivač suh i čvrsto zapakiran, po mogućnosti u vakuumu. Onda nema problema tamo će trajati 3-4 mjeseca.

Je li dimljena riba zdrava?

Dijetetičari se slažu da bi svježa riba trebala biti stalni dio svačije prehrane. Što je s dimljenima? I oni također izvrstan su izvor zdravih masnoća i omega-3 kiseline, kao i vrijedne hranjive tvari, pa ih ni osobe na dijeti ne bi trebale uključivati ​​u svoju prehranu. Ipak, ne zaboravite da ih jedete samo s vremena na vrijeme, jer većina njih također sadrži puno natrija, a previše toga nije dobro za nas.

Stručnjaci također naglašavaju da ne mora svaki proizvod biti jednako vrijedan. Sve ovisi o tome je li riba dimljena svježe i kvalitetnote je li dimljen na tradicionalan način i bez uporabe kemikalija.

Hladno dimljena riba mogu sadržavati parazite i bakterije – Staphylococcus aureus, Escherichia coli i filamentozne gljive. Vruće dimljenje ubija bakterije, ali kvasci mogu preživjeti. Kako biste se riješili mogućih nametnika, ribu je najbolje zamrznuti prije dimljenja, a prije dimljenja odlediti.

Dimljenje nije najzdraviji način termičke obrade ribe, jer uzrokuje prisutnost masnih kiselina u mesu aromatski ugljikovodici optuženi za kancerogenost. U hladno dimljenoj ribi ih ima manje. Međutim, njihova količina u dimljenoj ribi ne prelazi norme. Dakle, zbog dragocjenog sadržaja proteina, zdravih masnih kiselina i jedinstvenog okusa i mirisa dimljena riba može se jesti uvijek iznova. Međutim, morate zapamtiti da sadrže puno soli, što se ne preporučuje, na primjer, osobama koje pate od hipertenzije.

Dimljena riba tijekom trudnoće

Tijekom trudnoće možete jesti vruće dimljenu ribu koja je prije dimljenja bila zamrznuta, što je lišava parazita. Vruće dimljenje pak ubija većinu patogenih mikroorganizama. Ovako pripremljena riba stoga je s mikrobiološkog gledišta sigurna. Međutim, visok sadržaj soli i nešto aromatskih ugljikovodika čine ga Tijekom trudnoće dimljenu ribu treba jesti umjereno – u malim porcijama i ne prečesto.

Oni bi također trebali biti ovo mala ribakoji sadrže manje teških metala i drugih zagađivača okoliša.

Pašta od dimljene ribe

Sastojci:

• 500 g dimljene skuše,

• luk,

• 2 jaja,

• 3 žlice vrhnja 18%,

• žlica majoneze,

• vlasac.

Način pripreme:

1. Kuhati tvrdo kuhana jajaohladite i ogulite.

2. Točno ogulite skuše, odvojiti meso od kože i kostiju. Stavite meso u zdjelu.

3. Nasjeckajte sitno luk i jaja, te dodati dimljenoj ribi.
4. Dodajte majonezu i vrhnje.

5. Dobro izmiješajte vilicom, drobeći ga u međuvremenu meso i jaja.

6. Nasjeckani vlasac možete ga umiješati u riblju pastu ili njome posipati sendviče namazane pastom.

Salata sa dimljenom ribom

Sastojci:

• 300-400 g dimljenog lososa,

• Crveni luk,

• 5 listova zelene salate,

• 3 lista crvene ili hrastove salate,

• 1 veliki staklenički krastavac,

• 4 rajčice,

• 100-150 g kapara,

• sok od limuna,

• 2 žlice maslinovog ulja,

• sol i papar po ukusu,

• eventualno toskansko bilje.

Način pripreme:

1. Potrgajte listove zelenu salatu na sitne komadiće.

2. Ogulite luk i nasjeckajte ga u perje ili polukriške.

3. Krastavce i rajčice operite, osušite i narežite narezani krastavaca rajčice na četvrtine.

4. Ocijedite kapare i dodajte u zdjelu salate.

5. Losos izrezati na trakice i dodati u salatu.

6. Pomiješajte u šalici maslinovo ulje sa sokom iscijeđen iz limuna. Umiješajte sol i papar te začinsko bilje.

7. Prelijte dresingom salatu i pomiješati.