Pečeno tijesto s lijepo ispucanom površinom i najboljom kremom od vanilije.
Poslastica iz francuske slastičarnice
Choux Au Craquelin je ukusan s tipično napuknutom površinom koja ugodno krcka kada se zagrize. Ovaj rezultat možete postići vrlo lako. Od maslaca, smeđeg šećera i brašna dovoljno je razvaljati tanko tijesto koje se prije pečenja izreže i stavi na površinu pečenog tijesta. Prilikom pečenja stvara lijepu, ispucalu i hrskavu koricu. Klasične pinwheels ili vjenčiće možete napraviti i posebno od raspucanog tijesta.
Još jedan neodoljivi dio ovog deserta je kremasti nadjev. Krema od vanilije napravljena je od domaće kreme od žumanjaka, vanilije i šlaga i fantastičnog je okusa poput sladoledne torte. Raspucane mini kiflice s kremom svakako vrijedi probati. Evo recepta:
Recept za raspucane mini kiflice s kremom
Za dignuto tijesto trebat će nam: 60 g omekšalog maslaca, 50 g smeđeg šećera, 60 g glatkog brašna
Za lisnato tijesto trebat će nam: 130 ml vode, 50 g putera, prstohvat soli, 70 g glatkog brašna, 3 jaja
Za nadjev od kreme trebat će nam: 2 žumanjka, 60 g šećera u prahu, 30 g kukuruznog škroba, 250 ml punomasnog mlijeka, 200 ml vrhnja za šlag (40%) i žličica ekstrakta vanilije
Pristup:
1) Počnimo s nadjevom: u posudi pjenjačom izmiksajte žumanjke sa šećerom do blijede pjene i umiješajte škrob. U loncu zagrijte (ne kuhajte!) mlijeko i vruće ga u tankom mlazu, neprestano miješajući, ulijevajte u smjesu žumanjaka. Smjesu ponovno ulijte u lonac i na laganoj vatri ukuhajte gustu kremu, premjestite je u zdjelu, pokrijte gornju folijom i ohladite u hladnjaku.
2) Dobro ohlađeno vrhnje umutiti u polu čvrsti šlag. Izvadite kremu od žumanjaka iz hladnjaka, dodajte joj žličicu ekstrakta vanilije i tucite dok ne postane glatka. Zatim ga rasporedimo u zdjelu sa šlagom i zajedno umutimo u kremasti nadjev kojim napunimo slastičarsku vrećicu pa ga spremimo u hladnjak dok pripremamo kiflice.
3) Dignuto tijesto: omekšali maslac i šećer utrljajte u zdjelu dok ne postanu kremasti i umiješajte prosijano brašno. Dobiveno tijesto rasporediti na papir za pečenje, pokriti drugim papirom za pečenje, razvaljati u tanki krug (3 mm) i staviti u zamrzivač na 20 minuta.
4) Pečeno tijesto: u loncu zagrijte vodu i maslac, zakuhajte i umiješajte brašno. Mijesite tijesto dok se ne sjedini i počne ostavljati tanak film na dnu. Zatim ga stavimo sa strane, prebacimo u zdjelu i pustimo da se ohladi. Kad je tijesto mlako, umutite jaja u njega dok ne dobijete glatko tijesto.
5) Dizano tijesto pomoću slastičarske vrećice s glatkim vrhom razvaljajte u 9 do 10 kuglica promjera oko 5 cm na pleh obložen papirom za pečenje. Iz kruga raspucanog tijesta izrežite jednak broj krugova istog promjera i stavite ih na posute hrpice. Napucane kiflice pecite u pećnici zagrijanoj na 190ºC oko 20 minuta. Tijekom pečenja pećnicu ne otvarati! Ostavite ih da se ohlade na rešetki.
6) Ohlađene kiflice možemo prerezati popola i puniti kremom kroz ukrasni vrh ili im odozdo napraviti rupu i tankim vrhom puniti kremom. Pospite ih šećerom u prahu i poslužite.
Ovi drugi recepti za brioše i peciva s maslacem punjene slatkim vrhnjem ili laganim šlagom također će vas oduševiti:
