Kiselo tijesto je s jedne strane najosnovniji pekarski proizvod koji poznajemo, as druge strane je pravi otrov. Ponekad, iako mislimo da smo sve napravili kako treba, tijesto se ne želi dići i sav naš trud odlazi u nepovrat. Uzročnik je obično kvasac na koji mogu utjecati razni vanjski čimbenici. Na primjer, ruke kojima mijesimo tijesto.

Vještina pravljenja kiselog tijesta vrlo je korisna i vrijedi je imati u kulinarskom repertoaru. Iako ova vrsta puta može biti prilično nezahvalna i dosadna. Naravno, on igra glavnu ulogu u njemu kvasac, koji povlači tijesto prema gore. No, da bi se to odvijalo bez zapreka, moraju biti ispunjeni određeni uvjeti. Naravno, kvasac ne smije biti star. Također treba paziti da ne bude ni pretoplo (greška je ulijevanje vrućeg mlijeka, treba biti najviše mlako) ni prehladno jer kvasac ne bi skisao.

Što učiniti da se tijesto digne? Bakin savjet: Pazite na ruke

Ispostavilo se da je nešto drugo zaslužno za to hoće li se kiselo tijesto dići gotovo do stropa. To je također povezano s temperaturom, ali ne i sa sastojcima koje dodajete u pecivo. Bake i druge iskusne domaćice već godinama govore da ruke kojima mijesite tijesto trebaju biti tople. Hladne ruke loše će djelovati na kvasac koji će manje vući brašno. Dakle, sve ovisi o hirovitom kvascu i o tome kakva mu temperatura odgovara.

Evo najlakšeg recepta za dizano tijesto. S njim bi sve trebalo ići glatko, iako se naravno može dogoditi da kvasac opet ne želi surađivati. Nemojte se obeshrabriti i pokušajte ponovno jer praksa ipak čini savršenstvo.

Kiselo tijesto. Najjednostavniji recept

Sastojci:

  • 500 g glatkog pšeničnog brašna,
  • 250 ml mlakog mlijeka,
  • 50 g svježeg kvasca,
  • 200 g maslaca,
  • 2 jaja,
  • 4 žumanjka,
  • 5 kašika šećera,
  • izborni omiljeni sastojci, npr. grožđice.

Način pripreme:

Da bi dizano tijesto lijepo naraslo potrebno je pripremiti kvasac. Kvasac razmrvite u zdjelu, dodajte dvije žlice šećera, tri žlice brašna i podlijte mlakim mlijekom. Promiješajte i ostavite sa strane nekoliko minuta kako bi kvasac mogao proraditi.

Otopite maslac na laganoj vatri. Paziti da ne zagori. U posebnoj posudi umutiti žumanjke s preostalim šećerom. Treba se stvoriti lagana i rahla masa.

Uzmite drugu zdjelu i u nju prosijte brašno. Zatim dodati dignuti kvasac, cijela jaja i umućenu smjesu. Zamijesite tijesto (ne zaboravite držati ruke toplima u ovoj fazi). Za to vrijeme u tijesto ulijte ohlađeni maslac iz lonca. Tijesto bi vam se trebalo početi odvajati od ruku. Zamijesite ga da uklonite mjehuriće zraka i pokrijte zdjelu s tijestom ručnikom. Ostavite na toplo mjesto da se tijesto diže sat vremena.

Nakon tog vremena ponovno ćemo izmiksati, a ako koristimo dodatke, umiješat ćemo ih u ovoj fazi. Pleh obložite papirom za pečenje i u njega stavite dignuto tijesto. Poklopite dok je pećnica još uključena zagrijte na 180 °C. Kad je tijesto spremno, stavite ga unutra i pecite jedan sat. Nakon pečenja i hlađenja kolač od dizanog tijesta možete preliti glazurom ili posuti šećerom u prahu.

Povezani članci:

Tijesto za pizzu – recept koji uvijek uspije. Koristite pravo brašno i bit će mekano i rijetko

Želite li zamrznuti kiselo tijesto? To su stvari koje trebate imati na umu kako bi bio pogodan za konzumaciju