Treba li rižu ispirati prije kuhanja? Kako i zašto? Mi znamo odgovor!
Je li potrebno ispirati hranu?
Mnoge namirnice koje imamo u smočnici potrebno je prije termičke obrade isprati vodom ili potopiti u zdjelu s vodom. Ovako pripremamo suhe mahunarke ili kvinoju. Da li i riža spada u njih ili je u ovom slučaju ispiranje nepotrebno?
Riža je još jedna namirnica koja se često ispire, neki kuhari preporučuju ispiranje riže čak 5 do 8 puta. Je li stvarno potrebno?
Odgovor je jasan. Ne, nije potrebno. Ali ako želiš, trebao bi to učiniti. Prilikom pranja riže primijetit ćete da će voda koja teče kroz nju isprva biti mutna. Sljedećim pranjem izgubit će mliječnu nijansu i uskoro će biti prozirna poput prozorskog stakla. Kada se to dogodi, prestanite ispirati. To je znak da je riža spremna za kuhanje.
Zašto je rižu bolje isprati prije kuhanja?
1. Riža će biti čišća
Prije nego što riža stigne u vašu kuhinju, mora proći kroz mnoge korake koji se ne mogu uvijek smatrati čistima. Uobičajeno je da se prljavština i prašina nakupljaju na zrnu riže tijekom ovog procesa. Osim toga, ispiranje uklanja dio štetnog arsena ako je prisutan u riži. Ako ste zabrinuti zbog arsena, namočite rižu preko noći, zatim je isperite i skuhajte u većoj količini vode nego inače (1:3 do 1:5).
2. Rižu prije kuhanja oživite – hidratizirate
Drugi razlog za ispiranje riže proizlazi iz njene prirode tijekom obrade – zrna riže su lagano dehidrirana. Ispiranje će pokrenuti proces rehidracije, što će omogućiti zrncima da počnu upijati vodu i postupno vratiti dio izgubljene tekućine.
3. Uklonite višak škroba iz riže
Treći razlog ispiranja riže malo je poznat, ali utoliko važniji. Kako riža prolazi kroz obradu i otpremu, ostaci škroba talože se na površini svakog zrna. Stvaraju fini sloj prašine. Kada kuhate rižu s njim, dobijete kašastu ljepljivu masu, a ne rahlu rižu. Ispiranjem riže ćete isprati te ostatke i rezultat će biti kao iz kvalitetnog restorana.
Dakle, kao što vidimo, ispiranje riže može poboljšati rezultat njezina kuhanja. Bit ćete sigurni da je riža čista, pravilno hidratizirana i dobre teksture. To je samo jednostavna brza akcija koja donosi vidljiv i opipljiv učinak.
Znate li koja se riža smatra najboljom? Saznajte u kratkom videu:
Kako pravilno isprati rižu?
Postoje dvije učinkovite metode ispiranja riže:
Metoda sita
Prva opcija je korištenje dovoljno velikog cjedila s finom metalnom mrežicom. Rižu prelijte vodom dok ne postane bistra. Ako imate problema s razlikovanjem čistoće vode koja teče kroz cjedilo, stavite prozirnu čašu ispod cjedila i promatrajte kako izgleda prikupljeno otjecanje.
Metoda zdjele
Drugi način ispiranja riže je da je stavite u zdjelu i dodate dovoljno vode da je prekrije. Zatim prstima umiješajte rižu tako da se zrna dobro promiješaju. Ocijedite vodu, dodajte novu vodu i ponavljajte postupak dok riža ne bude čista, a voda koja se ocijedi bistra.
Iako obje metode funkcioniraju, druga je ekonomičnija, jer ne morate stalno imati vodu iz slavine, već uzimate samo onoliko koliko vam je potrebno za pranje.
Još savjeta za pripremu najukusnije riže
– koristite lonac s debljim dnom kako riža ne bi zagorjela.
– rižu prvo pirjajte na malo maslinovog ulja dok se lagano ne zapeče. Ovo čini dvije stvari: poboljšava okus riže, a ulje oblaže zrna, tjerajući ih da se odvoje i klize bez stvaranja škrobne teksture.
– poseban savjet o tome kako ukloniti škrob iz riže: Namočite zrna riže 30 minuta, a zatim ih temeljito isperite.
– kada kuhate rižu, koristite omjer 2 šalice vode ili juhe na 1 šalicu riže. Premalo tekućine često rezultira nedovoljno kuhanom ili djelomično kuhanom rižom zalijepljenom za dno lonca.
– kada umiješate juhu ili vodu u rižu posolite. Nemojte čekati da se riža skuha. Zahvaljujući tome, postići ćete ujednačen okus cijele riže.
– dok se riža kuha poklopiti lonac i paziti da se kuha samo na laganoj vatri. Odolite iskušenju da promiješate rižu.
– kada je riža gotova maknuti je sa štednjaka i ostaviti poklopljeno još 10 minuta. Zatim ga možete lagano izbockati vilicom i poslužiti. Zahvaljujući tome, vlaga će biti ravnomjernije raspoređena u riži. U suprotnom bi bio suh i gotovo se ljušti odozgo, a mokar odozdo.
Kako najbolje pripremiti svaku vrstu riže:
